Actividades de extensión

ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN EN EL INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA  SERVICIO A:

• Industria
• Entes Gubernamentales y Particulares
• Instituciones de Educación Superior

FORMAS DE SERVICIO:

• Dictado de cursos a profesionales y artesanos
• Solución de problemas en la industria alimentaria
• Desarrollo de productos
• Análisis Físicos, Químicos, Microbiológicos y Sensoriales de muestras de alimentos
• Con s u l tor ías y a s e s o r i as técni cas a particulares e instituciones públicas y privadas
• Asesorías en planta industriales para la evaluación y solución de situaciones de procesamiento, control de calidad.
• Recomendaciones de procesamiento de productos alimenticios.
• Asesorías específicas en el área de procesamiento, evaluación y estabilidad de productos alimenticios tradicionales y de nuevos desarrollos.

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES
CURSOS

• Procesamiento de frutas
• Elaboración de mermeladas, jugos, productos deshidratados
• Desarrollo de productos a partir de frutas
• Caracterización y procesamiento de cereales, raíces y tubérculos
• Deshidratación de productos vegetales
• Panificación y productos de panadería
• Extracción y caracterización de almidones a partir de cereales, raíces, tubérculos, etc.
• Aditivos en alimentos
• Hidrocoloides en alimentos
• Almidones en la industria de alimentos.
• Uso de almidones nativos y modificados en la formulación y desarrollo de productos alimenticios.
• Evaluación sensorial de alimentos
• Manipulación y elaboración

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS
CURSOS

• Frescura del pescado y mecanismos de deterioro
• Procesamiento de productos pesqueros
• Conservas de productos pesqueros
• Refrigeración - congelación de productos pesqueros
• Elaboración de productos a base de pasta de pescado
• Salado de productos pesqueros
• Ahumado de productos pesqueros
• Elaboración de ensilados de pescado
• Envase de productos pesqueros
• Cromatografía líquida de alta resolución y su aplicación
• Aplicación de la biotecnología para la preservación del pescado

CONTROL MICROBIANO Y BIOTECNOLOGÍA
CURSOS

• Tratamiento térmico de alimentos: Esterilidad comercial
• Microbiología de enlatados
• Carne y productos cárnicos
• Leche y productos lácteos
• Pescado y productos pesqueros
• Cereales y pan
• Frutas y vegetales
• Aw : Alimentos deshidratados y de humedad intermedia
• Cursos sobre microorganismos varios
• Criterios microbiológicos en los alimentos

DETERMINACIONES MICROBIOLÓGICAS

• Microorganismos indicadores
• Patógenos clásicos
• Patógenos emergentes
• Bacterias lácticas y microorganismos probióticos
• Bacterias deteriorativas
• Establecimiento de las causas de alteración microbiológica y pérdida de la vida útil de alimentosvarios
• Estudios de reto microbiano y estabilidad microbiológica durante el almacenamiento de alimentos.

DETERMINACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS

• Análisis Proximal
• Textura, color, pH, acidez total titulada
• Vitamina C, nitratos y nitritos, dióxido de azufre (SO2)
• Grados Bríx, viscosidad, consistencia
• Índice de refracción, índice de yodo e índice de peroxido en grasas y aceites
• Azúcares totales, reductores y no reductores
• Fibra dietaria
• Caracterización de almidones nativos y modificados
• Cromatografía líquida de alta resolución
• Análisis culinarios en muestras de arroz
• Tipificación de granos
• Análisis sensorial de productos alimenticios
• Estabilidad durante el almacenamiento de productos vegetales
• Formulación y elaboración de productos vegetales

DETERMINACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS

• Análisis próximo
• Rancidez oxidativa
• Histamina
• Índice de cloruro
• Evaluación de proteínas por electroforesis
• Procesamientos de productos pesqueros