Microbiología de alimentos
Asignatura: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Tipo de asignatura: Teórica-práctica, Laboratorio
Código: 1762
Unidad(es) crédito(s): 5
Hora(s) semana(les): 2 horas teóricas, 2 horas prácticas, 6 horas laboratorio
Departamento: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Objetivo de la asignatura:
El curso está diseñado de forma que el estudiante al final del mismo pueda responder lo siguiente: Qué, como y cuántos microorganismos pueden desarrollarse en un alimento en particular, su significado para el alimento y para la salud pública o su posible utilización en un proceso industrial. Relativo riesgo para el consumidor y procesador en relación al tipo y número de microorganismos presentes, su patogenicidad, eventual producción de toxinas, tipo de alimento y experiencia normativa. Así mismo diseña mecanismo y métodos de control de estos microorganismos en relación a materias primas, procesos de elaboración, conservación, vida y condiciones de almacenamiento del producto terminado.
