Laboratorio de Polisacáridos Vegetales 2000 - 2001

IBE Instituto de Biología Experimental

Laboratorio de Polisacáridos Vegetales 2000 - 2001.

 


Proyectos de investigación


Enzymatic availability of native modified starches from Venezuelan crops and industrial sub-products.
Responsable: Juscelino Tovar
International Foundation for Science E/2009-2
Monto US$ 11.000,00

Digestibilidad de almidones nativos y modificados, aislados de fuentes no convencionales cultivadas en Venezuela.
Responsable: Juscelino Tovar
CONICIT S1-2761 Monto: Bs. 3.130.689,73. Finalizado en 2001.

Efectos fisiológicos de la fibra dietética y almidones presentes en el afrecho de arroz y el apio.
Responsables: Hilda Torín y Juscelino Tovar
CONICIT- Pasantía Postdoctoral 98003666 . Monto: US$ 6.000

Evaluación nutricional del salvado de arroz. Su efecto sobre los lípidos sanguíneos y función gastrointestinal.
Responsables: Emperatriz Pacheco (Agronomía), Mercedes Schnell (IME), y Juscelino Tovar (IBE).
CDCH Proyecto de Grupo 01 37 4447 1999. Monto: 8.000.000,oo

Estudio fisicoquímico y enzimático de adjuntos cerveceros producidos en Venezuela.
Responsable: Juscelino Tovar
PROINMASA, C.A. Monto: 1.000.000,oo

Proyecto internacional
Juscelino Tovar. Participa junto a un distinguido grupo de investigadores iberoamericanos en un Proyecto Internacional sobre Fibra Alimentaria y Almidón financiado por CYTED. Paises participantes: Argentina, Brasil, Chile, Colombia Ecuador, España, México y Venezuela. Coordinador: Dr. F. Lajolo (Brasil).


Publicaciones en revistas científicas

Tovar, J. (2001) Métodos para la determinación del contenido de almidón resistente en los alimentos. En: Fibra Dietética en Iberoamérica: Tecnología y Salud. Lajolo, Saura-Calixto, Wittig y Wenzel eds. Varela LTDA, Sao Paulo. Cap. 9. Pp.143-154.

Herrera, I., Pacheco-Delahaye, E., Schnell, M., y Tovar, J. (2001). Ingesta de fibra dietética y almidón resistente en Venezuela. Implicaciones en salud pública. En: Fibra Dietética en Iberoamérica: Tecnología y Salud. Lajolo, Saura-Calixto, Wittig y Wenzel eds. Varela LTDA, Sao Paulo. Cap. 9. Pp.453-461.

Revisiones

Tovar, J. (2001) Origen botánico y procesamiento como determinantes de la digestibilidad del almidón. Memorias del Instituto de Biología Experimental, MIBE 3(1):57-60.

Trabajos en prensa

Tovar, J., Melito, C., Herrera, E., Rascón, A. y Pérez, E. Resistant starch formation does not parallel syneresis tendency in different starch gels. Food Chemistry.

Bello-Pérez, L.A., Rendón-Villalobos, R., Flores-Castro, A., Tovar, J. y Paredes-López, O. Effect of storage time on the in vitro digestibility and resistant starch content of nixtamal, masa and tortilla.
Cereal Chemistry.

Otras publicaciones

Bello, A., Betancourt, D., Bravo, L., González, Z., Ruales, J., Santacruz, S y Tovar, J. Manual de Métodos para la Caracterización de Carbohidratos. Proyecto de Investigación Precompetitiva CYTED XI.8. Publicaciones de la Escuela Politécnica Nacional. Quito, Ecuador. 2000.

Herrera, I. y Tovar, J. Fibra Dietética y sus beneficios: Contenido de fibra en raciones de alimentos. Ediciones del Instituto Nacional de Nutrición. Caracas. 2000.


Comunicaciones y asistencia a eventos científicos

Tovar., J., Melito, C., Herrera, E., y Pérez, E. Sinéresis y formación de almidón resistente (AR3) en geles de diversos almidones.
Reunión Anual de Clausura del Proyecto de Investigación Precompetitiva CYTED XI.8. Aislamiento y caracterización de carbohidratos para uso en regímenes especiales de alimentación.
Cancún, México, 10 al 14 julio, 2000.

Tovar, J., Flores, V.Y., Romero, A, y Colmenares, P. Obtaining Maltodextrins from rice bran: a laboratory scale study.
American Association of Cereal Chemistry (AACC) Annual Meeting
Kansas City, Estados Unidos. 5.9 noviembre, 2000

Peñalver, C., Herrera, I. y Tovar, J. Almidón resistente asociado al residuo analítico de fibra dietética de las leguminosas cocidas de mayor consumo en Venezuela.
XII Congreso Latinoamericano de Nutrición
Buenos Aires, 12-16 noviembre, 2000

Peñalver, C., y Tovar, J.. Tasa de amilólisis e índice de hidrólisis del almidón del frijol negro.
XII Congreso Latinoamericano de Nutrición
Buenos Aires, 12-16 noviembre, 2000

Tovar, J. Origen botánico y procesamiento como determinantes de la digestibilidad del almidón
Jornadas IBE´2001. Instituto de Biología Experimental, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela. 21-23 marzo, 2001

Bello, L.A., Sayago, S.G., Mazas, A., Ménez, G., y Tovar, J. Isolation, characterization and application of Banana (Musa paradisiaca) starch in food products.
Workshop on Plant Biopolymer Science: Food and non Food Aplications.
Nantes, Francia. 25-27 de junio, 2001

Perret-Gentil, S., Sequera, J., García, P., Ruales, J., y Tovar, J. Caracterización fisicoquímica y susceptibilidad a la hidrólisis enzimática de adjuntos cerveceros producidos en Venezuela.
I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Quito, Ecuador. 11-13 julio 2001

Osorio, P., Bello,, L.A., Agama, E., Vargas, A., Tovar, J. y Paredes-López, O. Digestibilidad in vitro y contenido de almidón resistente de frijoles industrializados.
I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Quito, Ecuador. 11-13 julio 2001

Tovar, J., Herrera, E., Laurentín, A., Silva, A., y Pérez, E. Effect of microwave treatment on the digestibility of novel starches.
17th International Congress of Nutrition
Viena, Austria 27-30 agosto, 2001

Torin, H., Tovar, J., Mezones, Y., y Schnell, M. Glycaemic and insulinaemic responses to arracacha (A. xanthorriza) roots in normal subjects.
17th International Congress of Nutrition
Viena, Austria 27-30 agosto, 2001

Herrera, I., Pacheco-Delahaye, E., Schnell, M., y Tovar, J. Dietary fibre and resistant starch intake in Venezuela.
17th International Congress of Nutrition
Viena, Austria 27-30 agosto, 2001

Mezones, Y., Schnell, Y., Guerra, M., y Tovar, J. Glycaemic and insulinaemic indices of defatted maize germ supplemented pasta.
17th International Congress of Nutrition
Viena, Austria 27-30 agosto, 2001

Rendón-Villobos, R., Bello-Pérez, L.A., Osorio-Dìaz, P., Tovar, J. y Paredes-López, O. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre la disgestibilidad in vitro del almidón de nixtamal, masa y tortilla.
IX Congreso Nacional de Biotecnologia y Bioingeniería, XIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, II Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica.
Veracruz, México, 10-14 septiembre, 2001

Osorio-Díaz, P., Bello-Pérez, L.A., Agama, E., Vargas, A., Tovar, J. y Paredes-López, O. Contenido de almidón resistente y digestibilidad in vitro del almidón de frijol industrializado (P. vulgaris).
IX Congreso Nacional de Biotecnologia y Bioingeniería, XIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, II Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica.
Veracruz, México, 10-14 septiembre, 2001

Bello-Pérez, L.A., Sáyago-Ayerdi, S. Mazón-Agüero, A., Méndez-Montealvo, G. y Tovar, J. Digestibilidad in vitro y análisis sensorial de galletas elaboradas con almidón de plátano.
IX Congreso Nacional de Biotecnologia y Bioingeniería, XIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, II Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica.
Veracruz, México, 10-14 septiembre, 2001

Bello-Pérez, L.A., Rendón-Villalobos, R., Flores-Castro, A. y Tovar, J., Paredes-López, O. Effect of storage time on the in vitro digestibility and resistant starch content of nixtamal, masa and tortilla.
2001 American Association of Cereal Chemists (AACC) Annual Meeting
Charlotte, Estados Unidos, 14-18 Octubre. 2001

Tovar, J., Melito, C., Herrera, E., Rascón, A. y Pérez, E. Resistant starch formation does not parallel syneresis tendency in different starch gels.
2001 American Association of Cereal Chemists (AACC) Annual Meeting
Charlotte, Estados Unidos, 14-18 Octubre. 2001

Monsalve, W., Tovar, J., González, E., y Dorta, B. Estudio estequiométrico del crecimiento de Torulopsis utilis (Henneberg) en un hidrolizado de germen desgrasado de maíz.
XXVII Jornadas de Microbiología "Dr. José Vicente Scorza".
Trujillo, 4-6 noviembre, 2001.

Monsalve, E., González, E., Tovar, J. y Dorta, B. Estudio cinético del crecimiento de Torulopsis utilis (Henneberg) en un hidrolizado de germen desgrasado de maíz.
XXVII Jornadas de Microbiología "Dr. José Vicente Scorza".
Trujillo, 4-6 noviembre, 2001.

Cassoto, M., García, O., Tovar, J. y Carmona, A. Evaluación de la biodisponibilidad de almidones en un bioensayo con gorgojos de arroz (Sithophilus oryzae).
LI Convención Anual de AsoVAC. San Cristóbal, 18-23 noviembre, 2001.


Simposio Internacional

Juscelino Tovar. Invitado por la International Foundation for Science (Estocolmo) como ponente en el Simposio Advances in Food Science and Technology Research in Developing Countries, celebrado el 27 de abril, 2001, Corea del Sur, en el marco del 11Th World Congress of Food Science and Technology. Ponencia: Tovar, J., Cárdenas, M., Herrera, E., Laurentín, A., Melito, C., y Pérez, E. Effects of physical and chemical modifications on digestibility of novel starches


Cursos Internacionales

Juscelino Tovar, Jefe del Laboratorio de Polisacáridos Vegetales, participó como profesor invitado en los cursos:

Biodisponibilidad de Almidones Departamento de Alimentos y Nutrición Experimental. Facultad de Ciencias Farmacéuticas. Universidad de Sao Paulo. Brasil. Octubre 2000

Actualización en Química y Nutrición del Almidón. Centro de Productos Bióticos (CEPROBI) del Instituto Politécnico Nacional, Yautepec, México. Septiembre 2001.


Conferencias en eventos científicos

Juscelino Tovar. Un enfoque nutricional de la modificación de almidones
I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Quito, Ecuador. 12 de julio, 2001

Juscelino Tovar. Almidón, glucosa y algo más.
Conferencia Magistral karl Gaede. Sociedad Venezolana de Bioquímica y Biología Molecular
Caracas, Noviembre 2000

Juscelino Tovar. Apectos nutricionales de las modificaciones del almidón.
Conferencias en Nutrición. Departamento de Graduados en Nutrición, Instituto Politécnico Nacional.
Ciudad de México, Septiembre, 2001


Trabajos especiales de grado

Sonia Silva. Digestibilidad de almidones de plátano y amaranto: efecto de la pregelatinización y la irradiación por microondas.
Lic. en Biología
Tutor: Juscelino Tovar
Jurado: Unai Emaldi (ICTA), Zurima González (ICTA). 2000

Pedro Colmenares.
Optimización de un esquema experimental para la obtención de maltodextrinas a partir de afrecho de arroz (Oryza sativa L.)
Lic. en Química (USB). 2001
Tutor: Juscelino Tovar


Tesis de postgrado

Carolina Peñalver. Caracterización enzimático-nutricional del almidón presente en productos de cereales y leguminosas comercializados en Venezuela.
MSc. En Ciencia y Tecnología de Alimentos (UCV). 2000.
Tutor: Juscelino Tovar


Estudios de doctorado

Alexander Laurentin. Inició el 01 de febrero 2000 estudios de doctorado en el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Glasgow (Escocia).


Pasantias de investigación

Suyin Perret-Gentil. Pasantía en el Instituto de Investigaciones en Alimentos, Escuela Politécnica Nacional, Quito, Ecuador. 2001.


Otras actividades

Juscelino Tovar:
Editor Jefe Acta Científica Venezolana (2000 -)
Editor Asociado de Acta Científica Venezolana (hasta 2000)
Editor Asociado de Anales Venezolanos de Nutrición.
Coordinador Nacional de los Proyectos Precompetitivos XI.6 y XI.8 RIARE-CYTED “Obtención y caracterización de carbohidratos y fibras para uso en alimentos para regímenes especiales.”
Coordinador del Grupo Temático "Hidratos de Carbono", Proyecto Requerimientos de Energía y Nutrientes de la Población Venezolana (INN-Fundación Cavendes). 1999-2000.
Miembro del Comité Académico del Postgrado en Biología Celular. Facultad de Ciencias, UCV.
Coordinador (S) del Centro de Biología Celular, IBE.
Miembro del Consejo Técnico del Instituto de Biología Experimental.
Profesor de Postgrado en Biología Celular, Facultad de Ciencias, UCV.
Profesor de Pregrado, Escuela de Biología, Facultad de Ciencias, UCV.

Alexander Laurentin:
Profesor de Pregrado, Escuela de Biología, Facultad de Ciencias, UCV.
Miembro de la Comisión de Inscripción de la Escuela de Biología.